面接の「自分のストレス耐性について、どう考えていますか？」の質問はどのように答えるといいでしょうか？

たぶんその答え方だと仮に本当だとしても
「強がっている？」と感じている可能性がありますね。

この質問をするという事は、その面接官は応募した人の
ストレス耐性を見極めたいと思っていることは分かると思います。
入社した社員がストレス耐性が弱いせいで辞めるというケースだけは
避けたいはずですので、面接の段階でふるいにかけておきたいのだと思います。

この質問には実直に答えたほうがプラスの評価になるので
「今までストレスをあまり感じたことはありません」という風に答えるよりも
「私はストレス耐性について、そんなに強い方ではありません。」
「しかし、ストレスをコントロールできるように常に気を配っています。」
と答えます。

そして
「ストレス解消方法として仲間と一緒にテニスをするなど、
心の疲れを癒して仕事に打ち込めるように気を付けています。」
「その他にも、出来るだけ早めに寝て睡眠をとることで解消も心がけています」
と、具体的に何点か答えると、面接官の納得いく回答として評価してくれると思います。

現代はストレス社会な日本ですので、ストレス耐性があまりないとしても
ストレスとの付き合い方を説明できるといいのではないでしょうか？